¿Qué estuviste haciendo?

¿Qué estuviste haciendo?

Pues nosotros, fieles a la tradición familiar y al terruño (nuestro Viello Sobrarbe), tuvimos una comida en la que nos agrupamos unas cuantas ramas del viejo caixigo que nos une. Agradables conversaciones y cálidos recuerdos de quienes – como dice el adagio altoaragonés – ‘rolando, rolando, bajamos de la montaña al llano’. Y, por supuesto,¡faltaría más!, chiretas como eje vertebrador, deliciosas y en su punto; no obstante las hizo y las cocinó, la que fuera durante años nuestra cocinera y depositaria de recetas que han sembrado cátedra. Curiosamente, no hubo vinos del Somontano que, por afinidad, deberían formar parte del condumio y es que, hay que ser más universales y abrir los ojos al mundo, no todo se reduce a nuestro cordón umbilical. Vayan por delante estas fotos, testimonio del acontecimiento y, disculpad la calidad de las mismas; va a ser que la fotografía no es nuestro fuerte sino más bien ser protagonistas de...
Menú CERTAMEN GASTRONÓMICO ‘HORECA 2015’ (del 25-2 al 25-3)

Menú CERTAMEN GASTRONÓMICO ‘HORECA 2015’ (del 25-2 al 25-3)

¡Atentos los mil y pico…!: – Quedan exentos de visita obligada los ‘marineros’ por hallarse faenando en aguas de altura. – Quedan exentos de visita obligada aquéllos que por cualquier impedimento económico, físico o psíquico no puedan presentarse al recuento. – Quedan exentos de visita obligada aquéllos que por motivos profesionales no pueden zafarse de sus compromisos. – Quedan exentos de visita obligada aquéllos que hallan cursado ya una expedición en fechas recientes. Para todos los demás, extiendo la presente tentación con la idea de suscitar en ellos, ¡al menos!, curiosidad… Y, para todos: La Matilde bien merece una...
¿Serán las nuevas tendencias?

¿Serán las nuevas tendencias?

Llevamos desde el viernes noche llenando todos los servicios; hoy domingo 15, también está completo. Sin embargo, entre semana los días son más tranquilos a menos que haya algo en Zaragoza que traiga público de fuera (días de ferias y congresos). ¿Un vaticinio sobre el resurgir de la economía?: Pues sinceramente, pensamos que en efecto hay un repunte positivo, que los valores están en alza y que con lentitud, pero con paso firme, la situación es mucho mejor que estos años atrás. Si bien, es cierto que ya nada volverá a ser como aquel enorme bluff en el que nos vimos envueltos durante, nada menos que ¡un cuarto de siglo! Y es que el estilo de vida y las costumbres europeas han entrado en nuestro salón. Y han venido para...
El Maitre y el sumiller

El Maitre y el sumiller

Pepe y yo formamos un buen tándem; Pepe es un sumiller de órdago y puede hacer las veces de maître con soltura; yo ejerzo mis funciones como maître que incluso, puede atender en varios idiomas, pero no puedo hacer de sumiller más allá de un orden clásico. Y esto se nota cuando él está de vacaciones: no sé desarrollar su Menú del Sumiller, siquiera sea porque desconozco las profundidades de su bodega, productos fuera de carta que trae en exclusiva para éste menú de lujo; viandas para epicures y bebidas recónditas que, como diría Forges, ‘los humanos no podríamos sospechar’. PEPE EN MODO SUMILLER Cuando una mesa solicita el Menú del Sumiller, ya sea una pareja ya sea un grupo, en la sala comienza todo un despliegue de refinamientos sutiles en torno a ésa mesa. Desde la obertura hasta el coro final, todo se convierte en una ópera incesante de placeres perfectamente maridados entre sí; Pepe desgrana con su conocida erudición las excelencias de cada etapa, elevando cada vez más el listón en una secuencia de delicatessen propias de un pachá. Como suelo decir, al final alcanzas el nirvana en un éxtasis que, como Santa Teresa, ‘te deja levitando’; y lo curioso es que no estás ebrio… Realmente espectacular cuando Pepe está en modo sumiller. * Funciones a mediodía y noche sólo en Restaurante La...
Parodiando a Machado.

Parodiando a Machado.

‘Una tarde parda y gris de invierno. Monotonía de lluvia tras los cristales.’ ¡Cómo se nota el éxodo de las gentes hacia destinos ignotos o para renovar el contacto con el anhelado terruño…! Y los que aún no se han marchado están ya con los tacos de salida. El primero que se mueva pierde. A pesar de que Zaragoza tiene un atractivo religioso con el turismo mariano y de que sus procesiones de Semana Santa son cada vez más presenciadas, nunca llegará a los estándares de otras ciudades de tamaño similar tipo Sevilla. Nuestra ciudad no tiene el potencial de una gran metrópoli como lo son Madrid o Barcelona, con una población flotante que va y viene cifrada en miles de transeúntes. Es una ciudad de tamaño medio con una oferta cultural y monumental relativamente interesante; sus habitantes son herederos y depositarios de los primeros inmigrantes de la revolución industrial, su idiosincrasia por tanto, es la de un luchador. Austeridad y férrea economía contra frivolidad y dispendios sin sentido. Por esto tienen doble mérito las altas puntuaciones en guías o portales gastronómicos. Aquí no gozamos de un público tecnócrata, de ministerios, de holdings empresariales, de presidentes y directores generales o de sibaritas mil surgidos de la gran urbe, vaya usted a saber porqué. Zaragoza es una ciudad amable, franca y hospitalaria pero, no es Madrid o Barcelona. Ni tan siquiera Sevilla. Es… Zaragoza, con sus ventajas e inconvenientes, ciudad piloto, caldo de cultivo para probatinas de campañas publicitarias o de multinacionales que buscan su implantación en España. Y en ello tenemos que navegar, bajo la influencia notable de ferias,...